Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции




Скачать 364.51 Kb.
НазваниеМетодические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции
страница1/2
Дата конвертации15.09.2013
Размер364.51 Kb.
ТипМетодические указания
  1   2


Государственное санитарно-эпидемиологическое

нормирование Российской Федерации


4.1./4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.

ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ.


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОЦЕНКЕ ПОДЛИННОСТИ И ВЫЯВЛЕНИЮ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ


Методические указания

МУ 4.1./4.2.2484 -09


Издание официальное


Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и

благополучия человека


Москва

2009


«Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции». Методические указания. – М.: Федеральный Центр гигиены и эпидемиологии Роспотребнадзора, 2009. – с.


1. Разработаны:

ГУ НИИ питания РАМН (В.А. Тутельян, В.В. Бессонов, С.Н. Кулакова, К.И. Эллер, С.А. Шевелева, В.К. Мазо, С.Н. Зорин)


2. Рекомендованы комиссией по государственному санитарно-эпидемиологическому нормированию при Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека


3. Утверждены Руководителем Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации Г.Г.Онищенко

«11» февраля 2009 г.


4. Введены в действие с момента утверждения.


5. Введены впервые.


ОГЛАВЛЕНИЕ:

1. ВВЕДЕНИЕ стр.4.

2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ стр.5

3. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ стр.5

4. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ стр.6

5. ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОДЛИННОСТЬ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ стр.6

6. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОДЛИННОСТИ МОЛОЧНОЙ

ПРОДУКЦИИ стр.9


Приложение 1. Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных

Приложение 2. Предел допустимых отклонений некоторых показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку при маркировке, от действительных значений показателей пищевой ценности

Приложение 3. Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока.

Приложение 4. Методические указания по определению относительного содержания сывороточных белков молока


УТВЕРЖДАЮ:

Руководитель Федеральной службы

по надзору в сфере защиты прав

потребителей и благополучия человека,

Главный государственный санитарный

врач Российской Федерации

Г.Г. Онищенко

«11» февраля 2009 г.


Дата введения: с момента утверждения


4.1./4.2. МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ.

ХИМИЧЕСКИЕ И МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ФАКТОРЫ.


МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ОЦЕНКЕ ПОДЛИННОСТИ И ВЫЯВЛЕНИЮ ФАЛЬСИФИКАЦИИ МОЛОЧНОЙ ПРОДУКЦИИ


Методические указания

МУ 4.1./4.2.2484-09



  1. ВВЕДЕНИЕ


Настоящие методические указания подготовлены в соответствии с статьей 7 Федерального закона «О техническом регулировании» и в целях реализации Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» в части, касающейся идентификации молока и продуктов его переработки, установления подлинности и выявления фальсификации молока и молочных продуктов.

Методы выявления фальсификации учитывают методы проведения исследований, установленные в распоряжении Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. N 1866-р для уточнения порядка проведения работ по оценке подлинности и выявлению фальсификации молока и молочной продукции. Кроме того, приведенные в настоящем документе ряд критериев подлинности не являются заменой идентификационных показателей молока и молочной продукции, установленных в Приложениях 9 – 12 Федерального закона № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию».

Производство и реализация некачественной фальсифицированной и контрафактной продукции наряду с намеренным введением потребителя в заблуждение относительно свойств и происхождения продуктов может наносить прямой ущерб здоровью населения и способствует недобросовестной конкуренции на продовольственном рынке. Кроме того, в последнее время становится все более актуальной проблема ложной или вводящей в заблуждение маркировки пищевых продуктов. Неправильные и необоснованные заявления изготовителей при этикетировании продукции могут касаться существенных композиционных характеристик, пищевой ценности или экономических показателей продовольствия, то есть непосредственно затрагивать сферу безопасности и законных (личностных) прав потребителей.

Основные положения по процедуре установления подлинности и выявлению фальсификации молока и продуктов его переработки приведены в Федеральном законе от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (статьях 24 – 26, 36).

Настоящие методические указания разработаны в развитие указанных статей.

В методических указаниях приведены виды натуральной молочной продукции наиболее часто являющихся объектами фальсификации, основные критерии подлинности, документы их устанавливающие и методы их контроля.


2. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ


2.1. Настоящие методические указания устанавливают критерии и методы определения подлинности и выявления фальсификации молока и молочной продукции.

2.2. Методические указания предназначены для специалистов органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов, находящихся в обращении на территории Российской Федерации, научно-исследовательских организаций гигиенического профиля и медицинских учебных заведений.

Настоящие методические указания могут быть использованы другими лабораторными центрами, аккредитованными в установленном порядке, в том числе при проведении производственного контроля продовольственного сырья и пищевых продуктов.

2.3. Исследования по оценке подлинности проводятся в аккредитованных в установленном порядке лабораториях. Область аккредитации лабораторий должна включать показатели, перечисленные в разделе 5.


3. НОРМАТИВНЫЕ ССЫЛКИ


3.1. Федеральный закон от 02.01.2000 г. № 29-ФЗ «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

3.2. Федеральный Закон от 07.02.1992 №2300-I «О защите прав потребителей».

3.3. Федеральный Закон от 23.09.1992 № 3520-I "О товарных знаках, знаках обслуживания и наименованиях мест происхождения товаров")


3.4. Федеральный закон от 27.12.2002 г. № 184-ФЗ «О техническом регулировании» 3.5. Федеральный закон от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию»

3.6. Постановление Правительства Российской Федерации от 22 ноября 2000 г. № 883 «Об организации и проведении мониторинга качества, безопасности пищевых продуктов и здоровья населения».

3.7. Постановление Правительства Российской Федерации от 21 декабря 2000 года № 987 «О государственном надзоре и контроле в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов».

3.8. Распоряжение Правительства РФ от 15 декабря 2008 г. N 1866-р

3.9. СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов» с дополнениями и изменениями, в т.ч.:

- СанПиН 2.3.2.2227-07 «Дополнения и изменения № 5 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2340-08 «Дополнения и изменения № 6 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2351-08 «Дополнения и изменения № 7 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов»

- СанПиН 2.3.2.2354-08 «Дополнения и изменения № 8 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2362-08 «Дополнения и изменения № 9 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2401-08 «Дополнения и изменения № 10 к СанПиН 2.3.2.1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов».

- СанПиН 2.3.2.2421-08 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнение № 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01.

-. СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок» с дополнениями и изменениями, в т.ч.:

- СанПиН 2.3.2.2364-08 «Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».


  1. ТЕРМИНЫ И ОПРЕДЕЛЕНИЯ

Подлинность (или аутентичность) пищевой продукции - неотъемлемая составная часть качества пищевой продукции (в том числе молока и молочной продукции), определяемая совокупностью физико-химических и биологических показателей, абсолютные количественные значения и интервалы изменения которых обоснованы природными свойствами сырья и допустимым технологическим воздействием при получении готовых пищевых продуктов.

Фальсифицированная пищевая продукция - пищевые продукты и продовольственное сырье (в том числе молоко и молочная продукция), умышленно измененные (поддельные) и (или) имеющие скрытые свойства и качество, информация о которых является заведомо неполной или недостоверной;

Идентификация пищевых продуктов - это установление соответствия пищевых продуктов (в том числе молока и молочной продукции) их заявленному наименованию (вид, класс, категория, сорт, географическое происхождение) путем исследования тождественности показателей аутентичным образцам и/или их описанию, опубликованным в соответствующих документах, и информации, содержащейся в сопроводительных документах и потребительских этикетках, с применением аналитических и органолептических методов.

Содержание – концентрация специфического компонента в количествах, находящихся в пределах естественных вариаций для данного вида продукции (в том числе для молока и молочной продукции)..


5. ОСНОВНЫЕ КРИТЕРИИ, ХАРАКТЕРИЗУЮЩИЕ ПОДЛИННОСТЬ

ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ


5.1. Виды молока и молочной продукции, которые наиболее часто являются объектами фальсификации и подлежат контролю по критериям, подтверждающим подлинность:

  1. сырое молоко и сырые сливки;

  2. питьевое молоко и питьевые сливки;

  3. кисломолочные жидкие продукты, в т.ч. обогащенные пробиотическими микроорганизмами

  4. творог и творожные продукты;

  5. сметана и продукты на ее основе;

  6. масло из коровьего молока;

  7. сыр и сырные продукты;

  8. молочные консервы, сгущенное молоко.

5.2. Основные показатели, характеризующие подлинность (аутентичность) в границах естественных вариаций для молока и продуктов его переработки, установлены в документах, перечисленных в Приложении 1.

5.3. При проведении исследований по оценке подлинности указанных видов пищевой продукции с целью выбора критериев оценки подлинности продукции, а также выявлению различных способов фальсификации, следует использовать данные, приведенные в Таблице 1.


Таблица 1.

Критерии подлинности продукции при различных способах ее фальсификации.

№ п/п

Виды продукции

Способ фальсификации

Критерии подлинности *

1

2

3

4

1

Сырое молоко и сырые сливки

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Состав моно- и дисахаридов

Температура замерзания

Состав сывороточных белков молока







Использование нейтрализующих веществ

Содержание аммиака, перекиси водорода, соды







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Использование консервантов

Отсутствие консервантов







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина

2

Питьевое молоко и питьевые сливки

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Состав моно- и дисахаридов

Температура замерзания

Состав сывороточных белков молока







Использование нейтрализующих веществ

Содержание аммиака, перекиси водорода, соды







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Отсутствие термической обработки

Проба на фосфатазу







Использование консервантов

Отсутствие консервантов







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина

3

Кисломолочные жидкие продукты

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Состав моно- и дисахаридов

1

2

3

4







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Использование консервантов

Отсутствие консервантов







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина







Использование заквасочных культур не соответствующих видовому составу и количеству заквасочных микроорганизмов

Подтверждение видового состава заквасочной микрофлоры, количественное содержание микроорганизмов заквасочной микрофлоры

Состав органических кислот

4

Творог и творожные продукты

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Состав моно- и дисахаридов







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина







Изменение видовой характеристики продукции

Состав органических кислот

5

Сметана и продукты на ее основе

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Массовая доля сухих обезжиренных веществ

Состав моно- и дисахаридов







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта.

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Использование консервантов

Отсутствие консервантов







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина

6

Масло из коровьего молока


Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Состав моно- и дисахаридов







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.

1

2

3

4







Использование консервантов

Наличие консервантов







Использование пищевых красителей, за исключением β- каротина

Наличие пищевых красителей, кроме β- каротина

7

Сыр и сырные продукты

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Состав моно- и дисахаридов







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина







Изменение видовой характеристики продукции

Состав органических кислот

8

Молочные консервы, сгущенное молоко

Снижение пищевой ценности

Массовая доля жира

Массовая доля белка

Состав моно- и дисахаридов







Использование не молочных видов сырья, добавление растительных масел

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.







Использование пищевых красителей, за исключением β- каротина

Отсутствие пищевых красителей, кроме β- каротина







Использование консервантов

Отсутствие консервантов







Использование недекларированных фруктозы, сахарозы и глюкозы и подсласитетелей в молоке концентрированном не подслащенном

Отсутствие фруктозы, сахарозы, глюкозы, подсластителей







Фальсификация белкового азота (использование меламина)

Отсутствие меламина

* - при оценке содержания массовых долей жира и белка также следует учитывать предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку, от действительных значений показателей пищевой ценности (Приведены в Приложении 2).


6. МЕТОДЫ ОПРЕДЕЛЕНИЯ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПОДЛИННОСТИ МОЛОЧНОЙ

ПРОДУКЦИИ

6.1. При исследовании показателей подлинности молочной продукции, определенных в Таблице 1 раздела 5 настоящего документа, следует учитывать границы вариабельности значения критерия значения показателей подлинности.

6.2. При оценке содержания массовых долей жира и белка также следует учитывать предел допустимых отклонений показателей пищевой ценности готового продукта, нанесенных на этикетку, от действительных значений показателей пищевой ценности (Приведены в Приложении 2).

6.3. Методы проведения исследований по критериям подлинности молока и молочной продукции, для видов продукции приведенных в разделе 5, а также границы вариабельности значения критерия приведены в Таблице 2.


Таблица 2.

Методы определения критериев подлинности молока и молочной продукции.

№ п/п

Критерии подлинности

Границы вариабельности значения критерия *

Методы исследования

1

2

3

4

1

Массовая доля жира


Согласно декларации изготовителя в соответствии с техническим регламентом

- «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов». Под ред. И..М.Скурихина, В.А.Тутельяна, М., «Брандес», «Медицина», 1998

- ГОСТ 29247-91. Консервы молочные. Методы определения жира

- ГОСТ 22760-77. Молочные продукты. Гравиметрический метод определения жира

- ГОСТ Р 51452-99. Консервы молочные сгущенные. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

- ГОСТ Р 51457-99 Сыр и сыр плавленый. Гравиметрический метод определения массовой доли жира

2

Массовая доля белка


Согласно декларации изготовителя в соответствии с в соответствии с техническим регламентом

- «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов». Под ред. И..М.Скурихина, В.А.Тутельяна, М., «Брандес», «Медицина», 1998

- ГОСТ 23327-98. Молоко и молочные продукты. Метод измерения массовой доли общего азота по Кьельдалю и определение массовой доли белка

- ГОСТ 25179-90. Молоко. Методы определения белка

- ГОСТ Р 51470-99. Казеины и казеинаты. Метод определения массовой доли белка

1

2

3

4

3

Состав моно- и дисахаридов

Относительное содержание суммы сахарозы, глюкозы, галактозы по отношению к содержанию лактозы должно составлять менее 2% от содержания лактозы.

Содержание лактозы в цельном молоке:

2,2 – 9,4 г/100 г


- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.

- «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов». Под ред. И..М.Скурихина, В.А.Тутельяна, М., «Брандес», «Медицина», 1998

- ГОСТ Р 51258-99 (ДИН 10326-86) Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы

- ГОСТ Р 51259-99 (ДИН 10344-82) Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы

- ГОСТ 30305.2-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

- ГОСТ Р 51469-99. Казеины и казеинаты. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы

- ГОСТ 29248-91. Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

4

Жирнокислотный состав жировой части продукта

Приведены в Приложении 3.

- ГОСТ Р 51483-99. Масла растительные и жиры животные. Определение методом газовой хроматографии массовой доли метиловых эфиров индивидуальных жирных кислот к их сумме

- ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия.

1

2

3

4

5

Количественное содержание β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина.

Присутствие β –ситостеринов, кампестерина, стигмастерина и брассикастерина в количествах более 2% от суммы стеринов свидетельствует об использовании растительного масла.

Содержание холестерина:

Молоко: до 22 мг/100 г

Кисломолочные напитки:

До 22 мг/100 г

Творог и молочные консервы: 5 – 100 мг/100 г

Сметана:50 – 150 мг/100 г

Масло сливочное :

140 – 290 мг/100 г

- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.

- ГОСТ Р 51471-99 Жир молочный. Метод обнаружения растительных жиров газожидкостной хроматографией стеринов

6

Отсутствие консервантов

Не допускаются сорбиновая кислота и ее соли, бензойная кислота и ее соли (менее 0,01%)

- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.

7

Отсутствие меламина

Не допускается (менее 1,0 мг/кг)

МУК 4.1.2420-08 Метод определения меламина в молоке и молокосодержащих продуктах

8

Состав сывороточных белков молока

Относительное суммарное содержание β - глобулина и α – лактоальбумина по отношению к водорастворимой фракции белков молока (цифровые значения приведены в Приложении 4)

Метод определения относительного содержания сывороточных белков молока (Приложение 4)


9

Подтверждение видового состава заквасочной микрофлоры, количественное содержание микроорганизмов заквасочной микрофлоры

Согласно декларированному видовому (родовому) наименованию и нормируемому уровню молочнокислых и (или) пробиотических микроорганизмов согласно техническому регламенту

- МУК 4.2.999-00 Определение количества бифидобактерий в кисломолочных продуктах»,

- ГОСТ 10444.11-89 Продукты пищевые. Методы определения молочнокислых микроорганизмов,

- ГОСТ Р 52687-2006 Продукты кисломолочные, обогащенные бифидобактериями бифидум.

- ТУ 9229-369-004419785-04 Закваски бактериальные, дрожжи и тест-культуры.

- ГОСТ Р 51331-99. Продукты молочные. Йогурты. Общие технические условия

1

2

3

4

10

Наличие фруктозы, сахарозы, глюкозы, подсластителей


Подсластители – не допускаются (менее 0,003%).

Относительное содержание суммы сахарозы, глюкозы, галактозы по отношению к содержанию лактозы должно составлять менее 2% от содержания лактозы.


- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.

- «Руководство по методам анализа качества и безопасности пищевых продуктов». Под ред. И..М.Скурихина, В.А.Тутельяна, М., «Брандес», «Медицина», 1998

- ГОСТ Р 51258-99 (ДИН 10326-86) Молоко и молочные продукты. Метод определения сахарозы и глюкозы

- ГОСТ Р 51259-99 (ДИН 10344-82) Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы

- ГОСТ 30305.2-95. Консервы молочные сгущенные и продукты молочные сухие. Методика выполнения измерений массовой доли сахарозы (поляриметрический метод)

- ГОСТ Р 51469-99. Казеины и казеинаты. Фотометрический метод определения массовой доли лактозы

- ГОСТ 29248-91. Консервы молочные. Йодометрический метод определения сахаров

11

Состав органических кислот

Содержание лимонной кислоты в молоке питьевом: 0,15 – 0,21%

Наличие молочной кислоты - критерий относится к кисломолочным продуктам

- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. – М.: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2004. – 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.

- ГОСТ Р 51196-98 (ИСО 8069-86) Молоко сухое. Метод определения молочной кислоты и лактатов

12

Наличие пищевых красителей, кроме β- каротина

Не допускается

- Руководство по методам контроля качества и безопасности биологически активных добавок к пище. – М.: ФЦ ГСЭН Минздрава России, 2004. – 240 с. Часть 1. Часть 2, 2009.

1

2

3

4

13

Температура замерзания

- 0,505 - - 0,575 0С

- ГОСТ 25101-82. Молоко. Метод определения точки замерзания

- ГОСТ 30562-97 (ИСО 5764-87). Молоко. Определение точки замерзания. Термисторный криоскопический метод

14

Содержание аммиака, перекиси водорода, соды

Не допускается

- ГОСТ 24065-80. Молоко. Методы определения соды

- ГОСТ 24066-80. Молоко. Метод определения аммиака

- ГОСТ 30637-99. Молоко. Методы определения раскисления

- ГОСТ 24067-80. Молоко. Метод определения перекиси водорода

15

Проба на фосфатазу

Должен выдерживать испытание

- ГОСТ 3622-68. Молоко и молочные продукты. Отбор проб и подготовка их к испытанию

- ГОСТ 3623-73. Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации

* - Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных, приведены в Приложении 1.

** - Методика выявления отличий молока прошедшего термообработку от сырого молока методом хроматографии приведена в Приложении 4.


ПРИЛОЖЕНИЕ 1.

Документы, устанавливающие границы вариабельности значения критерия подлинности в пределах колебания средних данных


  • Федеральный закон от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (Приложения 9, 10, 12)

  • - СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок»

  • СанПиН 2.3.2.2421-08 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов" Дополнение № 11 к СанПиН 2.3.2.1078-01

  • СанПиН 2.3.2.2364-08 «Дополнения и изменения № 1 к СанПиН 2.3.2.1293-03 «Гигиенические требования по применению пищевых добавок».

  • ГОСТ Р 52969-2008. Масло сливочное. Технические условия

  • ГОСТ Р 52970-2008. Масло сливочное с вкусовыми компонентами. Технические условия

  • ГОСТ Р 52972-2008. Сыры полутвердые. Технические условия

  • ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока. Общие технические условия.

  • Стандарт кодекса для пищевых жиров и масел, для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999)

  • Стандарт кодекса для поименованных животных жиров (CODEX STAN 211-1999)

  • ГОСТ Р 52971-2008. Масло топленое и молочный жир. Технические условия

  • ГОСТ 30623-98. Масла растительные и маргариновая продукция. Метод обнаружения фальсификаций;

  • ГОСТ Р 52092-2003. Сметана. Технические условия;

  • ГОСТ Р 52096-2003. Творог. Технические условия;

  • ГОСТ Р 52091-2003. Сливки питьевые. Технические условия;

  • ГОСТ 4937-85. Сливки сгущенные с сахаром. Технические условия.

  • «Food Composition and Nutrition Tables, Medpharm Scientific Publications» (Таблицы состава и пищевой ценности пищевых продуктов) Stuttgart, 2000



ПРИЛОЖЕНИЕ 2.


ПРЕДЕЛ ДОПУСТИМЫХ ОТКЛОНЕНИЙ НЕКОТОРЫХ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ ГОТОВОГО ПРОДУКТА, НАНЕСЕННЫХ НА ЭТИКЕТКУ ПРИ МАРКИРОВКЕ, ОТ ДЕЙСТВИТЕЛЬНЫХ ЗНАЧЕНИЙ ПОКАЗАТЕЛЕЙ ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ

(приведены по Приложению 18 к Федеральному закону от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ "Технический регламент на молоко и молочную продукцию")

Показатели пищевой ценности
готового продукта

Предел допустимых отклонений,
+/-

Белки, жиры, углеводы, сахар,
органические кислоты, алкоголь,
клетчатка, жирные кислоты




менее 10 г на 100 г продукта

+/- 10%

10 - 40 г на 100 г продукта

+/- 15%

более 40 г на 100 г продукта

+/- 6 г



ПРИЛОЖЕНИЕ 3.


Жирно-кислотный состав молочного жира коровьего молока


Условное обозначение жирной кислоты

Наименование жирной кислоты по тривиальной номенклатуре

Массовая доля жирной кислоты, % от суммы жирных кислот **

С4::0

Масляная

2,0—4,2

Сб:0

Капроновая

1,5—3,0

С8:0

Каприловая

1,0—2,0

С10:0

Каприновая

2,0—3,5

С10:1

Деценовая

0,2—0,4

С12:0

Лауриновая

2,0—4,0

С14:0

Миристиновая

8,0—13,0

C14:1

Миристолеиновая

0,6—1,5

С 15:0:1

Пентадекановая

3,06-4,45***

Cl6:0*

Пальмитиновая

22,0—33,0

C16:1*

Пальмитолеиновая

1,5—2,0

С 17:0:1

Маргариновая

2,08-4,07***

Cl8:0

Стеариновая

9,0—13,0

C18:1*

Олеиновая

22,0—32,0

C18:2*

Линолевая

3,0—5,5

Cl8:3*

Линоленовая

До 1,5

C20:0

Арахиновая

До 0,3

C22:0

Бегеновая

До 0,1

* - Расчет произведен по сумме изомеров.

** - Согласно ГОСТ Р 52253-2004 Масло и паста масляная из коровьего молока,

общие технические условия.

*** - Согласно Стандарту кодекса для пищевых жиров и масел, для которых не существует отдельных стандартов (CODEX STAN 19-1981, REV. 2-1999) и Стандарту кодекса для поименованных животных жиров (CODEX STAN 211-1999)


Отличительными особенностями состава жирных кислот натурального молочного жира являются:

  1. наличие масляной кислоты

  2. наличие минорных компонентов (пентадекановой С 15:0:1, пальмитолеиновой С16:1, маргариновой С 17:0:1 кислот.

  3. содержание пальмитиновой кислоты не более 33%

  4. возможно присутствие трансизомеров ненасыщенных жирных кислот (в основном транс-изомеров олеиновой кислоты) - не более 3-5%



ПРИЛОЖЕНИЕ 4.


МЕТОДИЧЕСКИЕ КАЗАНИЯ ПО ОПРЕДЕЛЕНИЮ ОТНОСИТЕЛЬНОГО СОДЕРЖАНИЯ СЫВОРОТОЧНЫХ БЕЛКОВ МОЛОКА


Настоящие методические указания устанавливают методику, позволяющую идентифицировать белки молочной сыворотки методом хроматографии. Они предназначены для органов и учреждений Роспотребнадзора, а также организаций, осуществляющих контроль качества и безопасности продовольственного сырья и продуктов питания в соответствии с Федеральным законом от 12.06.2008 г. № 88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Метод идентификации применим как к сырому молоку коровьему, так и к молоку питьевому (прошедшему термическую обработку).
  1   2

Похожие:

Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания мук 1 2038-05
Методические указания предназначены для органов и организаций Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия...
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания по оформлению курсовых и дипломных работ Санкт-Петербург 2011
Мсо и фсо соответственно – см. [1]-[4] к перечню обязательных оценочных процедур, подлежащих отражению в задании на оценку, а также...
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания по определению тяжелых металлов в почвах сельхозугодий и продукции растениеводства
Методические указания предназначены для использования в работе проектно-изыскательских станций химизации сельского хозяйства и их...
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания проведение изыскательских работ по оценке ветроэнергетических ресурсов для обоснования схем размещения и проектирования ветроэнергетических установок рд 52. 04. 275-89
Методические указания предназначены для организаций, занимающихся разработкой и размещением ветроэнергетических установок, специалистов...
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания устанавливают требования к проведению микробиологической и молекулярно-генетической оценки пищевой продукции, полученной с использованием
Методические указания предназначены для учреждений санитарно-эпидемиологической службы Российской Федерации, осуществляющих государственный...
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания по гигиенической оценке товаров бытовой химии
Внии гигиены и токсикологии пестицидов, полимеров и пластических масс Минздрава СССР
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания по гигиеническому контролю за проектированием
Методические указания предназначены для органов санитарно-эпидемиологической службы
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconВременные методические указания к изучению санитарных
Настоящие Методические указания разработаны в соответствии с планом гкнт по проблеме
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания по применению единых ремонтных ведомостей в судоремонте
Настоящие Методические указания являются основным документом, определяющим работу
Методические указания по оценке подлинности и выявлению фальсификации молочной продукции iconМетодические указания по расчету и проектированию систем солнечного теплоснабжения рд 34. 20. 115-89
Методические указания предназначены для проектировщиков и инженерно-технических
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©tnu.podelise.ru 2013
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница