Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов




Скачать 463.39 Kb.
НазваниеВетеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов
страница2/4
Дата конвертации19.11.2013
Размер463.39 Kb.
ТипАвтореферат
1   2   3   4

3. РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ


3.1. Эпизоотологическая ситуация по сальмонеллезу птиц в России

Получение безопасных продуктов птицеводства требует от ветеринарных специалистов применения четких программ для профилактики инфекционных и инвазионных болезней птиц.

На основе статистических данных определены наиболее опасные, с ветеринарной точки зрения, периоды выращивания бройлеров: 1-5, 20-25, 35-40 дни. В 2001-2006 гг. во многих регионах России регистрировались колибактериоз, Б.Гамборо, болезнь Марека, сальмонеллез, пастереллез, гидроперекардиты.

Следует отметить, что отход птицы в целом от заразных болезней не велик. В 2007–2008 гг. он составил 1,7–2%, но потенциальная опасность распространения инфекционных болезней высока, что увеличивает экономические потери не только в отдельных птицехозяйствах, но и в целом в РФ. В этом легко убедиться на примере вспышек болезни Ньюкасла, гриппа птиц, сальмонеллеза, пуллороза и ряда других заразных заболеваний. В общей структуре болезней птицы в 2001-2006 гг. большой удельный вес занимали сальмонеллезы.

При изучении эпизоотической ситуации по сальмонеллезу птиц в России было установлено, что сальмонеллез, вызываемый S. typhimurium, является широко распространенной инфекционной болезнью сельскохозяйственной птицы. Отмечено, что S. typhimurium занимает третье место среди сальмонеллезов у кур: S. enteritidis (46,4%), S. gallinarum-pullorum (27,8%) и S. typhimurium (13,8%).



Рис. 1. Этиологическая структура сальмонеллеза птиц.

Необходимо отметить, что этиологическая структура сальмонеллеза птиц за последние годы существенно не изменилась. Вместе с тем, снизилось выделение от птиц серовара S. gallinarum-pullorum и увеличилось S. typhimurium, а также возросло число нетипированных сероваров.

При изучении нозологического профиля, выделяемых сальмонелл из мяса птицы, на продовольственном рынке Санкт-Петербурга чаще всего выделяется у отечественных производителей S. enteritidis и др. (нетипированные) серовары сальмонелл, что в целом согласуется с эпизоотологической ситуацией по сальмонеллезу птиц в России.

Исходя, из данных аналитического материала эпизоотической ситуации по сальмонеллезу в России, не исключается занос сальмонелл с продуктами птицеводства (мясом птицы), реализуемыми на продовольственном рынке Санкт-Петербурга, которые могут представлять опасные источники возникновения и распространения инфекций среди людей.


3.2. География поступления мяса птицы, реализуемого

на продовольственном рынке Санкт-Петербурга

География поступления мяса птицы в Санкт-Петербург на продовольственный рынок Санкт-Петербурга за 2006-2010 г.г. указана в таблице 1. Основными поставщиками были птицефабрики Ленинградской области: ЗАО «Птицефабрика РОСКАР», ООО «Русско-Высоцкая птицефабрика», ОАО «Птицефабрика «Северная», «Синявинская». Из субъектов Российской Федерации (РФ) наибольшее поступление количества мяса птицы было зарегистрировано из Новгородской области - ООО «Птицефабрика «Новгородская», ОАО «Великоновгородский мясной двор»; Белгородская область - ЗАО «Приосколье»; страны СНГ - Республика Беларусь, из дальнего зарубежья – Германия, Франция.

Соотношение доли производителей Санкт-Петербурга, Ленинградской области и регионов представлено на рисунке 1.

Рис. 2. География поступления мяса птицы.

При изучении географии поступления мяса птицы в Санкт-Петербург установили, что 85,4% составляет мясо отечественных производителей.

Как показывают, данные, представленные на рисунке 1, процент поступления мяса птицы

с птицефабрик Ленинградской области значительно превосходит поступление мяса птицы из других регионов России и поступившего по импорту.

Таблица 1.

Динамика поступления мяса птицы на продовольственный рынок, %

Производитель

2007 г.

2008 г.

2009 г.

2010 г.

Охлажденное мясо птицы

Производители Санкт-Петербурга и Ленинградской области

54%

60,8%

74%

76%

Региональные производители РФ:













Новгородская область

14,3%

12,2%

10%

6,7%

Белгородская область

13,5%

14,1%

8,6%

9%

Ярославская область

2,2%

10%

7,4%

8,3%

Республика Беларусь

3,4%

2,9%







Замороженное мясо птицы

Производители Санкт-Петербурга и Ленинградской области

46,8%

49,6%

50,9%

60,2%

Региональные производители РФ:













Новгородская область

22%

17%

10%

14%

Белгородская область

8%

10

9,6

8,3%

Ярославская область

10%

9,9%

9%

11,6%

Ростовская область




3%

7,5%




Республика Беларусь







6%




Германия

6,2%

4,1%

1,8%

2,1%

Франция

7%

6,4%

5,1%

3,8%

Как свидетельствуют результаты исследования динамики поступления мяса птицы на продовольственный рынок (%) Санкт-Петербурга (Табл. 1), доля поступления охлажденного мяса птицы Республики Беларусь в 2007 г. составляла 3,4%, Германии - 6,2%, Франция - 7%, Новгородской и Белгородской области - 31%, остальная часть, т.е. 54% с птицефабрик Санкт-Петербурга и Ленинградской области. В 2008 г. доля охлажденного мяса птицы, из других регионов РФ составила – 36,3%, с птицефабрик Ленинградской области поступило на 6,8% больше, чем в предыдущий год, - 60,8% в общем объеме.

В 2009 г. с птицефабрик Ленинградской обл. поступило 74% охлажденного мяса птицы и 43,5% мяса глубокой заморозки, из других регионов РФ - 26% охлажденного и 17,5% замороженного мяса птицы.

В 2010 г. доля охлажденного мяса птицы местных производителей составила 76%, из других регионов РФ - 24%. В период 2007-2010 гг. наблюдается стабильный рост реализации населению Санкт-Петербурга охлажденного мяса местных отечественных производителей – с 54% до 76%. При этом отмечено снижение поступления мяса птицы из других регионов РФ и из-за рубежа: Германию, Францию и Р. Беларусь. В период исследования доля охлажденного мяса птицы птицефабрик Ленинградской области постепенно вытеснила сегмент мяса птицы из других регионов. В 2009-2010 гг. охлажденное мясо птицы для реализации на продовольственный рынок в Санкт-Петербург поступало только отечественных производителей.

Результаты исследования охлажденного мяса птицы отечественных производителей на соответствие требований НД по показателям безопасности представлены на рисунке 2.

Как свидетельствуют данные, представленные на рисунке 2, прослеживается увеличение поступление охлажденного мяса птицы в период с 2006 по 2010 год, при этом доля выбракованного мяса из-за несоответствия требованиям НД колебалась в пределах от 9% в 2006 году до 1, 8% в 2009 году. Высокий процент выбракованного мяса птицы в 2006 году (9%) и 2007 году (7,2%), можем объяснить поступлением большой доли охлажденного мяса птицы от региональных производителей РФ (Новгородская, Белгородская, Ярославская обл.) и Республики Беларусь - 46% и 39,2%, соответственно, в 2006 и 2007 году.








Поступление и выбраковка мяса

за 2010 год




Поступление и выбраковка мяса

за 2009 год




Поступление и выбраковка мяса

за 2008 год




Поступление и выбраковка мяса

за 2007 год

Рис. 3. Линейно – радианная схема – модель поступления

и выбраковки охлажденного мяса птицы.

Соотношение количества образцов с выявленными нарушениями требований НД к общему количеству исследованных образцов охлажденного мяса птицы, поступившего с птицефабрик Ленинградской области в 2007 году, представлено на рисунке 4,5.

При исследовании образцов охлажденного мяса птицы было выявлено 33,5 % количества образцов с нарушениями требований НД и данным маркировки о составе продукции к общему количеству исследованных образцов: не соблюдение температуры реализации – 8%, не соответствие маркировки – 12% (не полная маркировка – отсутствие производителя, условия реализации и др.), не соблюдение товарного соседства – 4,5%, не соответствие требованиям ГОСТ Р 51944-2002 по органолептике для свежего мяса птицы – 6,5%; не соответствие требованиям ГОСТ 7702.1-74 по степени свежести мяса птицы – 8%; не соответствие требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01 по микробиологическим показателям - 9% (Рис. 5).





Рис. 4. Соотношение количества образцов с выявленными нарушениями требований НД и данным маркировки

Рис. 5. Соотношение количества образцов с нарушениями требований НД
по показателям безопасности

Соотношение количества образцов с нарушениями требований НД по показателям безопасности составило 9% - 2007 г., 1,8% - 2009 г. и 2,6% - 2010 г., что указывает на потенциально высокий фактор риска в эпидемиологическом аспекте распространения пищевых токсикоинфекций с мясом птицы.

На следующем этапе исследования поставили цель изучить динамику микробиологических показателей в мясе птицы по сезонам года. Установили, что количество мезофильной аэробной и факультативно-анаэробной микрофлоры, а также случаи выявления сальмонелл, регистрируются в течение всего года, но чаще в весенне-осенний период.

Полученные результаты свидетельствуют о том, что на продовольственном рынке Санкт-Петербурга необходимо проводить мониторинговые исследования по сальмонеллезу в течение всего периода реализации мяса птицы, в первую очередь охлажденного.


3.3 Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы, зараженного патогенным штаммом Sallmonella enteritidis

При решении поставленных задач, применяли комплексный метод исследования ветеринарно-санитарной экспертизы мяса птицы, зараженного Sallmonella enteritidis (Salmonella enterica subsp. enterica серовар еnteritidis), с использованием сенсорных и лабораторных методов исследования: органолептического, физико-химического, микробиологического и гистологического исследования, для экспертной оценки на соответствие гигиеническим требованиям безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов, установ­ленных национальными (государственными) стандартами РФ, санитарными и ветеринарными правилами и нормами.

При осмотре птицы перед убоем оценивали состояние ее здоровья, качество оперения, форму тела, наличие дефектов, степень развития мышечной ткани и подкожных жировых отложений. Птица здоровая была высокой жизнеспособности, имела развитую пропорционально туловищу голову, круглые блестящие и подвижные глаза. Гребень блестящий, хорошо окрашенный, оперение плотно прилегало к телу, перья вокруг клоаки чистые и сухие. Больная птица выглядела менее жизнеспособной, была малоподвижна, имела тусклое оперение, гребень и сережки - бледного цвета. Оперение неплотно прилегало к телу, около клоаки было грязное.

В зависимости от состояния здоровья птицы для исследования формировали опытные группы птиц: I группа – с клиническими признаками болезни, имевшую изменения упитанности или отклонения органолептических показателей; II группа – без видимых клинических признаков болезни и отклонения по органолептическим показателям.

Контрольную группу птиц подбирали по принципу аналогов и содержали в одинаковых санитарно-гигиенических условиях вивария.

Особенности распространения и миграции S. enteritidis в тканях и органах цыплят-бройлеров и скорость их выведения из организма изучали на экспериментальной модели в условиях вивария и в условиях производства – на птицефабрике Ленинградской области. Опыт повторяли трижды.

Установили, что S. enteritidis на 3, 5, 7 и последующие сутки, после заражения цыплят per os, после убоя выделяется из грудной и бедренной группы мышц цыплят-бройлеров при отборе мышц классическим способом на всю толщу симпласта (до кости) и последующим посевом мышечной ткани в среду накопления при бактериологическом исследовании. При отборе проб методом смыва с поверхности («полоскание тушки») этой же тушки, а также смыва с поверхности тушки с помощью «тампона» и последующим исследованием, сальмонелла выделялась в 3,3%. При этом в субпродуктах (печень, мышечный желудок) сальмонеллу выделяли в 40-50% случаев в печени, 2,5% - в стенке желудка цыплят 1-3 недельного возраста. У цыплят 3-4 недельного возраста и старше сальмонеллу чаще выделяли из стенки зоба, чем из печени или слепого отростка. Характерно, что в помете сальмонеллу выделяли в 20-50% случаев, однако, при выделении сальмонеллы в помете, в 100% случаев ее выделяли из мышечной ткани. Данные, полученные в экспериментальных условиях, согласовывались с данными производственного опыта в условиях птицефабрики.

Полученные результаты исследования позволяют сделать заключение о том, что метод отбора проб смыва с поверхности тушки для исследования мяса птицы на сальмонеллез, не гарантирует отсутствие сальмонеллы в продукте.

Достоверные отличия охлажденного мяса птицы были отмечены только по показателям бактериоскопического, бактериологического исследования (высевали S. enteritidis) и при исследовании суммарной активности каталазы. Во всех случаях при бактериологическом выделении S. enteritidis отмечали резкое увеличение суммарной активности каталазы, мясо по этому показателю соответствовало несвежему, однако по органолептическим показателям мясо в 85% случаев соответствовало свежему мясу - 20-22 баллов [1].

Определение суммарной активности каталазы в мясном экстракте методом качественного анализа может быть использовано в качестве экспресс-метода при ветеринарно-санитарной экспертизе биологической безопасности и качества мяса птицы (кур), позволяет быстро определить степень свежести мяса.

1   2   3   4

Похожие:

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconПравила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса от животных, подвергнутых вынужденному убою
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconСтатья Ветеринарно-санитарная экспертиза тушек и органов птицы при отдельных болезнях
Ii. Порядок послеубойного ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов животных
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов icon111801 «Ветеринария» (специализация «Ветеринарно-санитарная экспертиза»)
«Ветеринария» (специализация «Ветеринарно-санитарная экспертиза») за следующими кафедрами академии
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconМетодические указания к выполнению контрольной работы по дисциплине «Ветеринарная радиобиология»
«Ветеринарная радиобиология» для студентов по направление подготовки 111900. 62 – «Ветеринарно-санитарная экспертиза»
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconРост производства мяса и развитие ветеринарных наук вызвали дальнейшее усовершенствование ветсанэкспертизы. В россии, как и в Западной Европе, в XVIII веке
У мяса. Профессором Н. Н. Мари (1912 год) были написаны первые русские руководства по осмотру мяса: «Основы патологической анатомии...
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconГ. Онищенко: импорт мяса птицы нецелесообразен
Россия самостоятельно обеспечивает себя белым мясом птицы, заявил руководитель Роспотребнадзора, главный государственный санитарный...
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconМетодические указания Методические указания разработаны фгун «цнии эпидемиологии»
Лабораторная диагностика сальмонеллезов, обнаружение сальмонелл в пищевых продуктах
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconНаучно-методический центр пищевых инфекций методы частной бактериологии
Кафедра микробиологии, вирусологии, эпизоотологии и ветеринарно-санитарной экспертизы
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconЭффективная профилактика бактериальных болезней птицы
Болезни бактериальной этиологии: колибактериоз, сальмонеллез, пастереллез наносят значительный экономический ущерб птицеводству за...
Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса птицы и профилактика пищевых сальмонеллезов iconОб организации производства яиц и мяса птицы на промышленной основе
Пункт 1 не приводится, как не содержащий норм, подлежащих включению в Свод законов
Разместите кнопку на своём сайте:
Библиотека


База данных защищена авторским правом ©tnu.podelise.ru 2013
обратиться к администрации
Библиотека
Главная страница